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Al contrario del cibo occidentale – Linkiesta.it

Hai mai seguito una dieta? Ti sei svegliato un giorno e, guardandoti allo specchio, hai deciso che eri tornato alla normalità. Vai al supermercato e nel posto più affollato della zona e riempi il carrello di prodotti ipocalorici, confezionati in confezioni colorate che promettono alto contenuto proteico, zero grassi e, soprattutto, pochissimi carboidrati. Ecco, se tutto questo, o qualcosa di simile, ti è successo, dovresti sapere che Michael Pollan avrebbe qualcosa da dire sul tuo comportamento. Perché dovresti perdere peso o cercare di mangiare cibi sani, che non danno per scontata la tua salute?

Per rispondere a questa domanda dobbiamo fare un passo indietro e chiederci cos’è una dieta sana, cosa rende sana una dieta e quanto sappiamo cosa portiamo sulle nostre tavole ogni giorno. Questo è il tema portante di “Food Security”, edito in Italia da Adelphi, opera di un noto giornalista e scrittore americano Michael Pollan. Cosa dobbiamo mangiare noi esseri umani per rimanere in salute? Siamo convinti che ciò che ci rende sani sono i nutrienti che compongono il cibo e non la storia di quel cibo, come è stato prodotto, dove è finito nella nostra dispensa e come lo mangiamo? Sono tutte domande legittime, anche se l’autore sottolinea quanto sia insolito che gli esseri umani siano gli unici animali che possono, per far fronte a una questione fondamentale come l’alimentazione, doversi rivolgere a specialisti. Nessun altro animale ha bisogno di un nutrizionista per capire cosa mangiare. In effetti, quando inserisci queste parole, la domanda sembra confusa.

Sicurezza alimentare, dicevamo. Quindi, da cosa dovrebbe essere protetto il cibo? Da un lato nella scienza della nutrizione, dall’altro nell’industria alimentare, risponde Pollan. Il primo ha il peggior difetto di scomporre il cibo nei suoi nutrienti, riducendo ad esempio l’arancia nel suo contenuto di sola vitamina C e facendoci credere che il cibo sia un semplice fabbisogno biologico in cui possiamo reagire a o con altri alimenti. teoria. Ma si mangia sempre per una serie di ragioni e per nutrirsi: piacere, onestà, famiglia, religione, relazioni e natura e definizione di identità e personalità combinate. Il cibo è sempre stato una questione culturale tanto quanto la biologia.
Il secondo punto in cui il cibo deve essere protetto, che è causato dall’industria alimentare, ti impegna nella presenza e nel profitto della tua attività. Pollan, in questo modo, critica come le malattie croniche colpiscano la maggioranza della popolazione siano direttamente legate all’industrializzazione del sistema alimentare: crescita nella distribuzione di alimenti trasformati e cereali precotti e raffinati; l’uso di sostanze chimiche per coltivare piante e allevare animali; la quantità di zucchero e grasso; Calorie economiche prodotte dall’industria agricola; riduzione della biodiversità in alcune colture di base: frumento, mais e soia.

Come puoi evitare tutto questo? Come si elimina la dieta occidentale e la tendenza a ciò che Pollan descrive come ortoressia, o ossessione per un’alimentazione sana? Se guardiamo al passato ci rendiamo subito conto che il cibo umano è diventato diverso, ma sono tutti in qualche modo causati dal consumo di cibi naturali. È come se un animale umano fosse in grado di adattarsi a una vasta gamma di alimenti diversi dal nostro. Tuttavia, la scienza della nutrizione sembra ignorare questo dato, forse, scrive Pollan, perché è sviluppato in linea con l’industria alimentare e presuppone quindi una gamma completa di diete controllate, che, ad esempio, aumentano l’apporto proteico e riducono invece i grassi. hanno chiesto ..
La soluzione a tutto questo? Facile: non mangiare nulla che le nostre nonne non riconoscano come cibo. I prodotti che ingombrano gli scaffali dei supermercati con i loro colori ingannevoli, aromi artificiali, dolcificanti artificiali e oli freschi confondono le nostre menti fidate nel testare marchi alimentari e non ci lasciano altra scelta che mangiare in base alle linee guida. etichette. E poi, mangia meno, per tutto, soprattutto verdura e soprattutto fresca. Evita cibi sconosciuti o che hanno nomi non ovvi o che contengono più di 5 ingredienti. In breve, trasformare l’industria più potente del mondo, capace di cambiare le leggi della filiera alimentare, spingere i governi a cambiare le leggi in base alle loro esigenze e influenzare la ricerca scientifica e le teorie millenarie. Può sembrare semplice se pensi che tutto dipenda dalle scelte individuali che fai ogni giorno mentre sei in negozio, ma la storia occidentale ci mostra quanto spesso i problemi più semplici da risolvere in teoria poi superano la prova. da fare tutti i giorni..